Keks angielski

Keksy pieczono już w starożytnym Rzymie, w zachowanych przepisach jako składniki wymieniane są owoce granatowca, orzeszki piniowe i rodzynki pieczone w cieście jęczmiennym. W średniowieczu dodawano także miód, przyprawy oraz owoce. Keks angielski to mój debiut!

Składniki:

• 250 g mąki
• 250 g masła
• 250 g cukru pudru
• 4 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g mieszanki keksowej
• 300 g rodzynek
• 100 g migdałów
• 150 g konfitur wiśniowych
• 150 ml rumu 

Przygotowanie:

1. Rodzynki zalewamy rumem, po 20 minutach odsączamy.
2. Konfitury podgrzewamy w rondelku, a potem odsączamy na sitku.
3. Mikserem ucieramy masło z cukrem pudrem. Gdy masa będzie puszysta, dodajemy kolejno po jednym żółtku (białko odkładamy na bok) i po łyżce mąki przesianej z proszkiem do pieczenia (część mąki zostawiamy do obtoczenia bakalii).
4. Na koniec mieszamy ciasto z bakaliami oraz mieszanką keksową oprószonymi mąką oraz z wiśniami z konfitury. Dodajemy ubite białka i jeszcze raz delikatnie mieszamy. 
5. Dużą formę keksową wykładamy natłuszczonym pergaminem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 140˚ C, pieczemy 2,5 godziny - patyczek wbity w ciasto powinien być suchy po wyjęciu. Gotowy keks studzimy w formie. 

 Przepis pochodzi z magazynu "Kuchnia"4/2011.

Dobre rady: 

• Proszek do pieczenia należy najpierw wymieszać i przesiać z mąką. Dzięki temu równomiernie się rozprowadzi, a w cieście podczas pieczenia nie powstaną dziury.
• Dla lepszego smaku i aromatu rodzynki można także moczyć w wodzie z niewielką ilością olejku rumowego lub arakowego.
• Aby sprawdzić świeżość suszonych owoców (żurawin, moreli, rodzynek i innych), wrzuć je do miski z gorącą wodą. Te które wypłyną, nie nadają się już do spożycia. 

Smacznego :)